Seguimos rellenando nuestro menú y hoy os traigo un aperitivo con más ingredientes pero igual de sencillo: tartar individuales de salmón y aguacate. Un aperitivo con un toque oriental y cargado de texturas que se mezclan en la boca y lo hacen un aperitivo fantástico. No os echéis atrás por el pescado crudo, realmente merece la pena.

El tartar es un plato tradicional en el continente asiático. Se puede hacer con carne o pescado. Yo os propongo aquí una opción con salmón. El atún está delicioso, pero no me acaba de convencer su textura cuando está crudo. No os echéis atrás por el hecho de que el pescado esté crudo y todos los problemas que pueden, repito, pueden, derivar de este hecho. Si seguimos unos sencillos pasos no habrá problema.

A muchos les entra el miedo al oír pescado crudo. Al no estar cocinado puede tener muchos parásitos. No os voy a engañar, es cierto. Sin embargo, eso no debe ser razón para frenarnos a la hora de preparar un tartar. Lo que debemos hacer es congelar el pescado durante al menos 24 h. Meteremos el salmón, en este caso, en el congelador y cuando alcance el punto de congelación contamos 24 horas. De esta manera nos olvidamos de cualquier parásito, incluido el Anisakis, que tantas comeduras de cabeza ha traído durante los últimos años.

Recomiendo además limpiar bien el pescado, sobre todo la parte en contacto con los órganos del pez, ya que es en esas zonas donde se reproducen los parásitos (repito, si lo congelamos no va a pasar nada).

El tartar es un plato delicado, que ofrece una gran cantidad de texturas al mezclar el salmón crudo con una base, en este caso hecha con aguacate y pepinillo (suavidad y toque crujiente unidos) y la tostada que los sujeta. Además de diferentes texturas, ofrece una gran variedad de sabores en el momento en el que te lo metes en la boca. Si a todo esto le añades la vinagreta de mostaza a la miel y el toque crujiente del sésamo conseguimos un aperitivo redondo.

Con este aperitivo decidí presentarme al concurso que la marca Maillé organizó junto a Canal Cocina. No gané. No llegué a tener oportunidades. El día que al fin me decidí a presentar con este tartar, yo pensando que iba a llevar un toque novedoso, anunciaron el ganador de la semana pasada: un tratar de pez espada. ¡Alaaaaaaaa! Todas las posibilidades echadas por tierra. Pero eso no me ha frenado para compartirlo con vosotros.

Ya hemos llegado al ecuador de la I Semana Temática de Aperitivos. Solo queda un aperitivo salado... ¿Qué será? La pista que os traigo es... Caperucita. En realidad no es que tenga mucho que ver, pero bueno, no quiero desvelar mucho más. Seguimos llenando el menú de aperitivos navideños: