Los muffins son tan versátiles que podemos adaptarlos siempre al gusto del consumidor. Yo soy una enamorado de los arándanos en los bizcochos y magdalenas y no iba a ser menos en los muffins. Por eso, de repente, se me antojaron y me lancé a prepararlos sin dudar. La verdad es que el resultado ha sido magnífico y he cumplido con lo que esperaba de mis muffins de arándanos y limón.

Los muffins, esas madalenas molonas gigantes, son tan versátiles que me encantan en todas sus formas. Estos muffins de arándanos y limón os van a enamorar, que os conozco. Así que: ¡manos a la obra!

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y LIMÓN Dificultad: Fácil Horneado: 25 mins Tiempo: 40 (aprox)  Temporada: Sin temporada Raciones: 12 personas Etiquetas: Postre, aperitivo dulce Trotamundos: EEUU y Canadá INGREDIENTES Para 12 muffins 80 ml de aceite de oliva suave 100 gr de azúcar 3 huevos 130 ml de leche 70 ml de nata Un yogur natural Ralladura de un limón 175 gr de arándanos Una cucharadita de vainilla en pasta 280 gr de harina + una cucharadita para los arándanos Una cucharadita de levadura química Una pizca de sal Para el streusel 60 gr de harina 80 gr de azúcar 60 gr de mantequilla fría CÓMO SE HACE - Comenzamos precalentando el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Preparamos una bandeja de cupcakes con los papeles para muffins. - En un bol, mezclamos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos y mezclamos bien. - Añadimos la vainilla y el limón y mezclamos. - En un bol, aparte, mezclamos la harina con la sal y la levadura. Añadimos la mitad al primer bol y mezclamos hasta integrar. - Añadimos la leche, la nata y el yogur y mezclamos todo. Acabamos con la mitad de la harina que quedaba y mezclamos con una espátula. - Enharinamos ligeramente los arándanos con un poco de harina y los añadimos a la masa. Podéis reservar algunos para añadirlos al final. - En un bol aparte, mezclamos los ingredientes del streusel hasta conseguir unas migas, no tienen que ser muy grandes. - Dividimos la masa de los muffins entre las 12 capsulas y ponemos encima unas migas de streusel, tiene que llegarnos para los 12. Podéis añadir los arándanos reservados ahora. - Horneamos 10 minutos a 200ºC y bajamos a 180ºC. Horneamos 15 minutos más o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio. - Dejamos enfriar 10 minutos en la bandeja y traspasamos a una rejilla. Dejamos enfriar por completo. ¡A disfrutar! TRUCOS Y CONSEJOS Podéis añadir otras frutas o frutos del bosque, quedrán brutales. Podéis no hacer el streusel, no pasa nada. Podéis añadir frutos secos. ¡Qué ricos! Lo ideal es enharinar ligeramente los arándanos para que no caigan a la parte inferior del muffin, pero a veces caen igualmente.