Layer cake de Red Velvet, perfecta para una ocasión especial

noviembre 23, 2013

¿Cuál es vuestra tarta favorita? Yo no lo tengo claro. Estoy dudando entre muchas, pero lo que está claro es que la tarta Red Velvet puede estar entre ellas. Puede ser porque la crema de queso me chifle (es un factor muy importante) o porque no es de las tartas más empalagosas del mundo (otro factor muy importante). Pero no lo tengo claro. Solo espero que si vosotros teníais claro cuál era y la Red Velvet no estaba entre ellas, os entren dudas después de ver la receta.


La tarta Red Velvet es muy típica de San Valentín en los países anglosajones. Yo ya publiqué una tarta en San Valentín de este año, pero esta receta es mejor y las fotos no tienen ni punto de comparación. Creo. He mejorado bastante desde entonces.

Lo bueno que tiene esta tarta, como ya os he comentado es que no carga tanto como otras, es menos empalagosa, gracias a la frescura de la crema de queso. Podríamos compararla a la de zanahoria que tanto me gusta también. O incluso a la de queso, pero son conceptos muy diferentes.


Se cree que su color rojo se debe a que antes se hacía con remolacha. Hay quien todavía la sigue haciendo con este ingrediente. Yo he preferido hacerla más sencilla, aunque no niego que me encantaría probar a hacer la original. ¿Sabrá diferente? Supongo.

Otra de las características de esta tarta es que se hace con bicarbonato de soda y con vinagre. El bicarbonato necesita un líquido y un ácido para activarse. En este caso es el mismo: el vinagre. Tranquilos, NO sabe a vinagre. Ni queriendo podrías decir que esta tarta lleva vinagre. Es imposible encontrarlo. Ni los mejores olfatos y paladares de la gente antivinagre lo encontraría jamás. Me refiero al de una amiga mía, que sea ella la que se dé por aludida.


Además, la he adornado con unas flores en los mismos tonos que la tarta, más o menos. La verdad es que es difícil decorar una tarta cubierta de blanco. Cualquier decoración va a resaltar demasiado. Era para el cumpleaños de la madre de mi novia y claro tenía que poner algo bonito. Las rosas no me iban a encajar bien, se iban a ver demasiado rojas (no entraba en mi mente meter otros colores). Creo que las flores elegidas (jazmines y una especia de ranúnculos) han sido muy acertadas. Es perfecta para cualquier cumpleaños, aniversario o celebración.


Espero que os gusta y que la probéis en casa. Es muy fácil de hacer, a pesar de todos los ingredientes que se necesitan (que los podéis encontrar todos por casa, vaya). Seguro que sorprendéis a vuestros comensales con esta tarta, que además de ser preciosa por dentro y fuera, ¡está deliciosa!



Layer cake de Red Velvet

Dificultad: Fácil
Tiempo horneado: 35-40 mins (aprox)
Raciones: 10
Etiqueta: Postre
Receta: Objetivo: Tarta perfecta, pág 29.
Trotamundos: EEUU y Canadá


          Para la masa:
          120 ml de aceite de oliva suave
          320 gr de azúcar
          2 huevos
          2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
          Una cucharadita de colorante rojo en pasta
          3 cucharaditas de extracto de vainilla
          250 ml de leche
          2 cucharaditas de zumo de limón
          300 gr de harina
          1 cucharadita de bicarbonato de soda
          2 cucharaditas de vinagre blanco   
       
          Para la crema de queso:
          150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
          300 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
          500 gr de azúcar glacé



- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Preparamos, engrasamos y enharinamos bien dos moldes de 20 cm de diámetro.

- Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar unos ocho minutos hasta que parezca que se ha cortado.

- Tamizamos la harina con el cacao y reservamos.

- En un bol amplio añadimos el aceite, el azúcar y los huevos. Batimos bien hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.

- Añadimos la harina y el cacao poco a poco, intercalándolo con la leche cortada. Seguimos batiendo.

- Mezclamos en un vaso el vinagre con el bicarbonato de soda. Cuando burbujee (dos segundos) lo echamos en la mezcla.

- Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos el colorante y la vainilla. Batimos.

- Repartimos la masa en los dos moldes. Intentad que caiga la misma usando un peso y a cucharadas.

- Horneamos durante 35-40 mins, hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

- Dejamos enfriar en el molde durante 5 minutos y desmoldamos con cuidado.

- Traspasamos a una rejilla para que se enfríe por completo.

- Toca preparar la crema. Para ello, batimos la mantequilla con el azúcar glacé hasta que esté bien incorporado.

- Añadimos el queso, que debe estar frío. Batimos bien hasta conseguir una crema homogénea, sin grumos.

- Ahora vamos a montar la tarta. Con una lira vamos a nivelar los dos bizcochos. Si sois muy mañosos podréis hacerlo con un cuchillo grande de vuestra cocina. Yo prefiero usar la lira, quedan mejor.

- Colocamos uno de los bizcochos en la base en la que vamos a servir la tarta. Ponemos tres cucharadas de crema de queso encima y las extendemos bien por toda la superficie.

- Colocamos el otro bizcocho encima y lo nivelamos: debe estar recto.

- Cubrimos toda la superficie con una capa fina de crema de queso. Es lo que llamamos una capa "sujetamigas". Introducimos en la nevera durante al menos 30 minutos.

- Pasado ese tiempo volvemos a cubrir la tarta con una capa más gruesa. La cubrimos de forma uniforme intentando que se nos quede lo más perfecta posible.

- Cuando lo hayamos hecho, calentamos un vaso con agua. Introducimos la espátula y la dejamos dentro varios minutos. Secamos la hoja y la vamos pasando por la superficie del bizcocho y por los laterales para conseguir un acabado más perfecto.

- Decoramos con flores de fondant o pasta de goma y con migas del propio bizcocho. Para conseguir migas finas y homogéneas lo que he hecho ha sido frotar el bizcocho contra un colador y espolvorearlas por encima.

- Servimos en frío.


¡A disfrutar!



- Las flores de pasta de goma las he hecho inspirándome en un tutorial del libro de Patricia Arribálzaga, Cupcakes, cookies y macarons de alta costura.

- El queso crema NO debe ser light, si no no obtendremos la textura que queremos. Debe estar frío, recién sacado de la nevera.

- Al llevar crema de queso es mejor guardarla en la nevera y sacarla 10 minutos antes de servirla.

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15 comentarios

  1. Te ha quedado preciosa, me encantan las flores. Esta es una de mis tartas pendientes y no se porqué todavía no la he hecho, creo que debo encontrar la ocasión especial.
    Besitos

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  2. Que manos tienes en la cocina, te atreves con todoo y lo mejor es que todo te queda de cine. Muchos besitos

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  3. el cacao es negro

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    1. Sí, pero no es una gran cantidad, por eso no se tiñe de marrón la tarta y con el colorante se consigue ese tono rojizo :)

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  4. Me gustaria saber que tipo de cucharitas utilizas. Gracias.

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    1. Son unas que compré en Tiger, la verdad es que estoy súper contento con ellas ;)

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  5. Es una tarta magnifica pero quisiera saber que tipo de cucharillas usas si es de cafe , postre o sopera. Gracias.

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    1. Son unas cucharillas con una capacidad determinada, pero si no tienes lo mejor es utilizar cucharilla de postre cuando pone "cucharilla" y sopera cuando pone "cucharada"

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  6. Qué preciosidad!!! y qué trabajo más bien hecho el de las flores.
    Un beso
    Paloma

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  7. Hecha. Riquiiiisima de sabor. Pero pregunta. Cómo haces para que los laterales te queden perfectos?. lisos?. No me quedan bien. Algún tutorial o algo?

    Mila Esker

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    1. Kaixo Edurne! Yo les paso la espátula con la hoja caliente: caliento un vaso alto de agua y la dejo dentro durante un minuto. La seco y la paso por el lateral un poco. Repito la acción hasta que queda perfecto... Espero que te sirva!
      Me alegro de que os haya gustado la tarta!

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  8. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  9. La he preparado y en verdad queda una delicia. Gracias por compartir la receta!

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  10. Hola! Me encanta esta tarta y te doy la razón en cuanto que es una de las mejores. Antes has explicado que cucharilla es de postre pero tú indicas "cucharadita", es ésta de postre o de café? Me parece muy importante la medida.Muchas gracias por la receta

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    1. Perdón, las utilizo indistintamente porque yo uso las medidas estándar: venden unos packs y para mí son las equivalentes a teaspoon o tsp

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