Las ensaladas son uno de los clásicos del verano que nunca fallan. La inspiración es siempre un elemento fundamental para poder conseguir ensaladas diferentes sin caer en la repetición y que parezca que estamos siempre comiendo lo mismo. Por eso, os traigo una nueva receta de ensalada que os va a encantar: ¡ensalada de quinoa, guisantes y hierbabuena! Una combinación fantástica, con un punto picante y cremoso que os va a enamorar. ¡Apunta!

Las ensaladas en verano nunca faltan en mi casa. Aún tengo una receta guardada que tengo muchas ganas de compartir, una receta familiar brutal. Pero antes os traigo esta combinación maravillosa, inspirada en un plato de Honest Greens que me encantó y que he reproducido un poco a mi manera (Guisantes enfadados se llamaba, ya no está en carta). Una mezcla de quinoa tricolor, guisantes, hierbabuena, cebolla morada con el toque crujiente de los anacardos, la cremosidad de la crème fraîche y el picantito de la vinagreta de jalapeños. ¿Cómo de bien suena eso!

De todas formas, si queréis inspiración para vuestras ensaladas, os recomiendo el libro Ensaladas (no tenéis que pensar mucho para encontrarlo) de Col&Col, que es una pasada. En una de sus vinagretas me he inspirado para preparar la de jalapeños. Un libro dedicado en exclusiva a las ensaladas y donde encontraréis recetas para cualquier ocasión con las que sorprender a vuestros amigos y familiares. De verdad o lo digo. ¡Todos a comprarlo!

ENSALADA DE QUINOA, GUISANTES Y HIERBABUENA Dificultad: Fácil Horneado: Sin horno Tiempo: 30 (aprox)  Temporada: Verano Raciones: 4 personas Etiquetas: Ensalada INGREDIENTES 200 gr de quinoa tricolor 120 gr de guisantes frescos desgranados Una cebolla morada Un puñado de hojas de hierbabuena 100 gr de crème fraîche 50 gr de jalapeños encurtidos Dos cucharadas de vinagre 60 ml de aceite de oliva Sal y pimineta 40 gr de anacardos crudos CÓMO SE HACE - Comenzamos cociendo bien los guisantes en abundante agua en un cazo. Una vez cocinados, escurrimos y reservamos. Dejamos que se enfríen. Este paso podéis hacerlo la noche anterior, por ejemplo. - Ahora vamos a cocer la quinoa. Yo siempre la tuesto un pelín previamente. Echo una pizca de aceite en una sartén amplia y lo pongo a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadimos la quinoa y salteamos ligeramente, para eliminar la humedad que pueda tener. Añadimos entonces el doble de agua que de quinoa y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar 20 minutos. Pasado ese tiempo debería estar bien cocinada. Retiramos y reservamos. - En el vaso de una batidora prepararemos la vinagreta de jalapeños. Para ello, ponemos los jalapeños, el aceite y el vinagre y batimos bien hasta conseguir una pasta cremosa. Podemos añadir un pelín más de aceite o vinagre según nos guste. Salpimentamos al gusto. Reservamos. - Pelamos y cortamos en juliana la cebolla morada. - Picamos las hojas de hierbabuena. - En una ensaladera mezclamos los guisantes con la quinoa, la hierbabuena y la cebolla. - Servimos bien frío acompañado de la crème fraîche, la vinagreta de jalapeños y con anacardos picados. ¡Brutal! ¡A disfrutar! TRUCOS Y CONSEJOS Podéis añadir otros ingredientes, sin problema, o evitar la vinagreta de jalapeños si es muy fuerte para vosotros. Podéis sustituir la crème fraîche por yogur, por ejemplo, o por la receta de salsa de yogur. Se pueden usar guisantes congelados perfectamente.