- Comenzamos lavando bien el arroz. Yo lo he lavado varias veces. Tenemos que conseguir que el agua salga totalmente limpia, transparente. Le quitamos así el almidón que tiene. Dejamos reposar y secar durante 15 minutos.

- En un cazo, colocamos el arroz y el agua. Llevamos a ebullición, entonces bajamos el fuego y dejamos cocer durante 12 minutos, más o menos. Cubrimos con una tapa y retiramos del fuego. Dejamos reposar 10 minutos.

- Ahora tenemos que enfriar el arroz. Lo típico es hacerlo con un abanico de madera, pero como no dispongo de él, lo mejor es coger una bandeja grande de metal y echar el arroz.

- Añadimos el vinagre y con una espátula lo mezclamos bien en la bandeja para que se vaya enfriando mientras.

El arroz es mejor comerlo cuanto antes. El arroz crudo es fuente de unas esporas latentes de una bacteria que se llama Bacillus Cereus y que provoca intoxicaciones gastrointestinales. Estas bacterias pueden tolerar la cocción por eso es importante que el arroz no esté mucho tiempo a temperatura ambiente. Con la acidificación del vinagre de arroz conseguimos que se pueda mantener más tiempo, pero no elimina los riesgos. Lo mejor es comerlo recién hecho o enfriarlo en la nevera cuanto antes.