Estamos en plena temporada de mandarinas y me apetecía mucho hacer una receta con ellas. Hace poco vi un bizcocho por las redes de mi amiga Teresa Vivancos y no pude resistirme a adaptarlo. Así que el resultado es este fantástico Bizcocho de Mandarina y Almendra. Un bizcocho fácil pero súper delicioso que sé que se va a convertir en una de vuestras recetas de cabecera desde el momento en el que os lancéis a hacerlo por primera vez.

Y digo que es una adaptación porque el de mío compañera era de coco. El coco me encanta, pero me apetecía hacer una versión diferente, aprovechando las mandarinas, como os digo, y lo he adaptado a mi molde, que era un poco mayor que el de Teresa. Además, mi crumble en vez de coco, obviamente, lleva avena, que me encanta incorporarla siempre al crumble. El resultado es una maravilla y espero que os animéis a hacer este Bizcocho de Mandarina y Almendra.

El bizcocho es super jugoso, aunque con miga densa, como a mí me gustan. Yo he aprovechado las mandarinas enteras, que he triturado con la piel incluida, para conseguir un sabor más potente a mandarina. Esto, con la jugosidad que también le da la almendra, veréis como es un bizcocho que volvéis a hacer pronto. Si os conozco ya... ¡sé como sois!