Para que la casa huela a otoño: trenzas de brioche especiadas

noviembre 25, 2014

Hace unos meses preparé estos fantásticos brioches con forma de trenza y en los que mezclé muchas especias, pero no encontraba el momento de publicarlos. Siempre tenía una receta por delante... Pero ya están aquí. Por fin. Además de ser una receta fantástica, os traigo un paso a paso que os va a encantar... ¡No os la perdáis!

La verdad es que le he cogido gustillo a esto de preparar bollería. Era una de las cosas que más miedo me daba (y me sigue dando) pero cada vez me salen mejor y estoy muy contento con estos micro avances que estoy logrando. Estas trenzas son mis primeros brioches y la verdad es que estaban buenísimas. Me encanta el toque de cardamomo, de canela, vainilla, pimienta y jengibre que llevan. Y ya no te digo el olor que dejan en la cocina... ¡Otoñal!


Creo que me estoy aficionando a la bollería y eso es bueno (porque a casi todo el mundo le gustan los bollos) y malo (porque acabo comiendo más de la cuenta). Espero poder traer alguna receta más pronto...

Estos boletos están deliciosos solos, con un poco de leche o con un poco de mantequilla. Mi amiga Ángela, que fue la receptora de estos en particular, se pegó una semana entera desayunándolos y, por lo que me dijo, estaban deliciosos al cabo de los días... Eso sí, los tostaba un pelón antes de comerlos. Yo recomiendo calentarlos unos segundos en el microondas y comerlos templados. ¡Un placer!


Como habréis visto, muchos blogs ya han empezado con las recetas navideñas... Tranquilos, que pronto llegarán aquí. Yo suelo inaugurar el periodo navideño con mi cumpleblog. El próximo lunes Jaleo en la Cocina cumple dos años. A partir de entonces empezaré a traer fantásticas recetas para las fiestas, no os preocupéis. Aún no he pensado en todo lo que quiero publicar, pero espero que lo que decida os guste... ¡Cruzo los dedos!


Ahora ya sí que sí os dejo con la receta y el paso a paso. ¡Espero que os guste y que los probéis en casa! ¡Cualquier pregunta o sugerencia no dudéis en preguntármela!



Trenzas de brioche especiadas

Dificultad: Media
Tiempo horneado: (aprox)
Raciones: 10
Etiqueta: Aperitivo Dulce
Trotamundos: Europa


          300 gr de harina de fuerza
          200 ml de leche
          12 gr de levadura fresca
          50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
          75 gr de azúcar
          Una pizca de sal
          Una cucharada de cardamomo
          Una cucharadita de canela
          Una cucharadita de vainilla en pasta
          1/4 de cucharadita de pimienta
          1/4 de cucharadita de jengibre
          Nata para pincelar

- Comenzamos disolviendo la levadura en la leche, previamente calentada, de modo que esté templada.

- Añadimos 100 gramos de harina y mezclamos bien hasta formar una masa homogénea. 



Dejamos reposar media hora.

- Preparamos el resto de ingredientes para poder añadirlos.



- En un bol grande (yo he usado el de mi robot de cocina) ponemos el resto de la harina, el azúcar, la vainilla, la sal, la pimienta, la canela, el jengibre y el cardamomo picado. 

- Batimos con el robot y el accesorio de gancho hasta que veamos que se forma una masa homogénea. Suelen ser unos 8-10 minutos. Si no tenemos robot, podemos hacerlo con la batidora manual de varillas pero usando los accesorios de ganchos.



- Añadiremos entonces la mantequilla en pomada y seguiremos batiendo hasta conseguir que la masa se despegue de las paredes del bol. Tendremos una masa elástica y nada pegajosa.

- Amasamos la masa a mano unos minutos.



- Engrasamos un bol con un pelín de aceite y dejamos la masa a reposar dentro (con forma de bola) y dejamos levar durante al menos una hora y media.

- Aumentará su tamaño ligeramente, no esperéis que doble su volumen del todo.



- Una vez pasado el tiempo, sacamos la masa, le damos un apretón con la mano en forma de puño y extendemos. Vamos a hacer bolitas del mismo tamaño. Yo saque para 8 bollos (eran de buen tamaño). Podéis hacerlos más pequeños. Yo las pese para que todas las bolas fueran más o menos iguales (opcional)

- Cada bolita la dividiremos en dos partes, una siendo el doble que la otra. Con ambas partes haremos dos churros, uno tiene que ser el doble que el otro.



- Colocaremos el extremo del churro pequeño en el centro del churro grande, formando una especie de "T" desproporcionada.

- Ahora trenzaremos los churros, como si hiciésemos una trenza de pelo.



- Dejamos reposar sobre una bandeja de horno, dentro del horno (si está un pelón caliente (35-40ºC) mejor. Los dejaremos dentro durante una hora y media, hasta que doblen su volumen.

- Sacamos.

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Pincelamos los bollitos con un pelín de nata.

- Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que veamos que están dorados.

- Dejamos enfriar o servimos templados. Estos bollos aguantan muy bien hasta el día siguiente destapados y si no, unos días más si los guardamos envueltos en plástico. A mí me encanta calentarlos ligeramente antes de comerlos (cuidado porque si hacéis esto, al enfriarse se quedarán más duros).


¡A disfrutar!

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19 comentarios

  1. que buena pinta! y parecen fçaciles de hacer. Tengos dos dudas, no tengo accesorio de ganchos para la batidora, puedo hacerlo con las varillas manuales o a mano? y se puede sustuir la nata del pincelado por leche o leche ideal? Gracias!

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    1. Hola Leyre! Si no tienes gancho lo mejor es a mano, no con las varillas, ya que con ellas meterás mucho aire en la masa. Prueba a amasar a mano, aumentando un poco los tiempos. Y sí, puedes usar leche, sin problemas ;)

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  2. Pues claro que le coges gustito y es que te salen requetebien!! Preciosas trenzas!!
    Un saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas

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  3. Ahora mismo me tomaría yo una de esas trenzas con un cafelito....te han quedado geniales.....besos

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  4. Aisss sí, qué olor más rico en la cocina yeso de aficionarte a las masas genial sí, pero un peligro para la cintura.

    besos

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    1. Lo es jajaja... pero yo se los endorso a quien sea lo antes posible jajaja ;)

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  5. Que ricos y que bonitos te han quedado Iñaki, yo soy un poco cageta para las masas y siempre uso la panificadora, me tengo que animar. Besos

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    1. Gracias Mara! La verdad es que esta es muy sencilla... ¡Anímate!

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  6. Menuda pinta más apetecible, tienen que estar tremendamente buenas con esos ingredientes! y como dices....que bien olería la casa a otoño! bss

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    1. Gracias Patricia, la verdad es que son buenísimas!

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  7. Tienen muy buena pinta. Y muy bien explicado! Ole

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  8. Me encantan y me gusta el paso a paso, lo hace parecer fácil, en mi casa solo somos dos, crees que si hago la mitad de ingredientes me quedará bien? saludos.

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    1. Sin ningún problema. Casi todas las recetas se pueden dividir/multiplicar. Siempre guíate por los huevos, que son lo más difícil de dividir. En este caso no hay huevos así que si disminuyes todo en la misma proporción no habría problemas ;)

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  9. Me encantan estas trenzas!!Que pasada!! =)

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  10. Hola Iñaki , para ser tus primeros brioches te han quedado estupendos . Y las trenzas muy bien definidas. Estos briiches tambien se pueden hacer con poolish o prefermento y quedan aún más esponjosos. Pero vamos felicidades por que se ven muy apetitosos.

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