¡Una de mis salsas favoritas: espaguetis a la bolognesa!

mayo 26, 2014

Hay salsas para acompañar la pasta que son muy míticas... pero a veces esas son las mejores. Esta receta de salsa bolognesa está deliciosa. El truco es seguir bien todos los pasos, con calma, dejando tiempo de cocción para que todos los sabores alimenten cada uno de los ingredientes del plato... Qué, ¿te atreves? ¡No te defraudará!


Soy un amante de las salsas. De todas ellas. Sobre todo si llevan queso... Mmmmmmh! Me gustan las más atrevidas, con un toque de picante, con mucho queso, con tropezones, de verduras o fruta... Vaya, en resumen: casi todas. La bolognesa es una de mis favoritas en lo que se refiere a pasta. Me parece una salsa muy típica, sí, pero que si está bien hecha es una maravilla.


Parece ser que la salsa bolognesa la presentó una delegación de Bolonia (Italia) en la Cámara de Comercio, Industria Artesana y Agricultura de Bolonia con el fin de conservar y garantizar la continuidad de la gastronomía boloñesa en Italia y en el mundo. Lo que está claro es que lo consiguieron porque, ¿quién no conoce la salsa bolognesa?


Lo mejor de todo es que ya no solo la encontramos en los espaguetis o macarrones... ¡podemos encontrarla hasta en las pizzas! ¡Me encantan las pizzas con bolas de carne! ¡Mmmmmh... pizza! Hace mucho que no hago pizza, tal vez me anime dentro de poco... ¿os apetece?


¡Qué hambre me está entrando solo por hablar de comida! Creo que me voy a ir a la cocina a acabar de preparar mi comida y os voy a dejar con la receta. ¡Espero que la hagáis! Ya me diréis qué tal os sale. ¡Espero ver fotos! No olvidéis que podéis mandármelas por Facebook o por email (jaleoenlacocina@gmail.com).

¡Disfrutad de la semana!



Espaguetis a la bolognesa

Dificultad: Fácil
Raciones: 4 personas
Etiqueta: Pasta
Trotamundos: Europa



          Un chorrito de aceite de oliva
          4 lonchas de beicon, picado
          1 cebolla pequeña picada
          2 dientes de ajo picados
          1 zanahoria, lavada y rallada
          250 grs de carne de cerdo picada
          250 grs de carne de ternera picada
          Una pizca de orégano
          100 ml de caldo de carne
          500 gr de tomate triturado
          Una pizca de sal
          Una pizca de pimienta
          400 gr de pasta

- Picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria.

- Calentamos el aceite en una cacerola y freímos, a fuego suave, el beicon durante 1-2 minutos.

- Agregamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y rehogamos lentamente la mezcla durante unos 10 minutos, procurando que no lleguen a tomar color tostado.

- Incorporamos la carne picada y el orégano y rehogamos, a fuego medio-alto, durante unos 5 minutos, removiendo para que se suelte la carne y no se formen bolas.

- Añadimos el caldo de carne y el tomate triturado. Mezclamos, bajamos el fuego y dejamos cocer, con la cacerola tapada, durante una hora o una hora y media.

- Removemos de vez en cuando para que no se pegue la salsa al fondo de la cacerola.

- Comprobamos el punto de sabor y salpimentamos si lo consideramos necesario.

- Mientras se está preparando la salsa, en una cacerola alta ponemos abundante agua y añadimos una pizca de sal. Llevamos a ebullición.

- En el momento en el que rompa a hervir, añadimos los espaguetis o la pasta que hayamos seleccionado. Cocemos durante el tiempo que aparezca en el paquete: no toda la pasta se cuece en el mismo intervalo de tiempo.

- Cuando esté lista, escurrimos bien y le añadimos la salsa caliente.

- Servimos en caliente. Yo prefiero servir la pasta y añadir la salsa para que cada uno se lo mezcle, queda más bonita la presentación.



¡A disfrutar!


- Es muy importante que respetes el tiempo de cocción de la salsa, solo de esta manera conseguirá empaparse bien de todos los sabores y estar más deliciosa. ¡Os lo aseguro!

- Si veis que se os reduce mucho el caldo y el tomate podéis añadir un poco más, pero no os paséis, tened siempre en cuenta el tiempo: si queda poco añadir muy poca cantidad.

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23 comentarios

  1. Que buena Iñaki!
    Pues si, yo hago una pizza con salsa boloñesa, un poco de chorizo y queso que está de muerte lenta!! Espectaculares las fotos, están diciendo cómeme!!

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    1. Mmmmmmm cómo suena eso! Madre mía!

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  2. Me encanta, también la uso para la lasaña....mmm

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    1. Lo probaré en la lasaña! Gracias Juani!

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  3. Qué plato de pasta más espectacular!
    saludos

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  4. Hola, tengo un preguntita, el tomate triturado es crudo o frito? Felicidades por el blog

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    1. Hola! Yo he usado tomate frito, tipo orlando. ¡Muchas gracias!

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  5. Deliciosa salsa, casi casi la hago igual pero hago una primera reducción de la carne con vino tinto. Beso.

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  6. Las fotos hablan por si solas, mi enhorabuena, se ve exquisito, besosss!!!

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  7. Que buenos, me encantan!!
    Un beso

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    1. ¡Muchas gracias! La verdad es que están buenísimos!

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  8. Qué rica esa bolognesa!!! Me pido un plato de pasta ya mismo!
    Besos

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    1. Jajajaja Yaiza ya sabes... ¡manos a la obra! Si quieres te paso un plato de pasta y tu me pasas un gofre de esos con masa de galleta de mantequilla de cachete.... Mmmmmm

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  9. mmmmmm....
    lo mejor de lo mejor es esta salsa.!

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  10. Desde luego tiene una pinta espectacular!!, tengo una preguntita, al cocer durante tanto tiempo la carne picada, luego no queda un poco seca??.
    Saludos

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    1. Hola! No queda seca ya que se cuece con caldo y tomate, que se reducen poco a poco pero sin llegar a secar la carne. Ya verás qué rica sale, Chelo!

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  11. Qué plato más tentador Iñaki! creo que este finde cae tu receta en mi cocina!!
    Cariños,

    Flavia

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  12. Iñaki, Me encantan tus recetas y sugerencias. Excelente blog, felicitaciones!!

    Soy Cata tengo el blog: Recetas de Bizcochos los invito a conocerlo, ya que una rica Receta de Bizcocho, facil de hacer es muy util.

    Espero te guste el blog de Recetas de Bizcochos, te parezca util y puedas recomendarlo a tus seguidores.

    Desde ya gracias.
    Saludos Cata

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  13. Mamma mía !!! Menos mal que no hay ningún Italiano por aquí que si no.... te banean el post por cometer sacrilegío culinario. El título ya de por sí en Italia sería ilegal pues los espaguettis es el único formato de pasta que no se sirve con la bolognese tradicional que la receta además le faltaría añadirle apio ( y el ajo, mejor lo dejas.. ni le hará falta te lo garantizo de verdad ) y te olvidas de añadirle un buen tinto cabernet sauvignon o un merlot o syrah que le aporta un carácter único a este ragú. Pruébalo merece la pena y con unos Tagliattelle mejor ;-)

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