¿Te podrás resistir?

junio 02, 2014

Hace unas semanas publiqué en Megasilvita una fantástica mermelada de naranja, mango y Cointreau. Me gustó tanto el resultado que decidí incorporarla en una tarta... ¡Y aquí tenéis el resultado! Me acabaréis llamando pesado, pero os traigo otra fantástica combinación de naranja y chocolate, esta vez con un delicioso toque de mango. ¿Os podréis resistir?

Las layer cakes son una de las recetas que más me gustan. ¡Son tan versátiles! Hay miles de combinaciones diferentes y casi todas son irresistibles. Yo ya he probado muchas, pero esta de chocolate, naranja y mango la verdad es que es una pasada. El resultado no es tan empalagoso gracias al toque cítrico de la naranja, no solo presente en la mermelada, sino también en el bizcocho y en el almíbar.


Pero una de las cosas que más me han gustado de la tarta ha sido el ganaché. Le añadí un poco de glucosa y la verdad es que el resultado fue fantástico: adquirió más brillo, lo que le da un toque final al bizcocho impresionante. Soy un fan absoluto del ganaché de chocolate negro. Creo que le tendré que dar algún día la oportunidad a los demás chocolates, pero creo que aún no estoy preparado para dar ese paso. #FanNumero1DelGanacheDeChocolateNegro... ¡Ya lo he dicho!


Y dejo de dar la murga, que tengo que estudiar (mucho) que esta semana acabo (por fin) los exámenes. El jueves seré libre y no sé si seré capaz de esperar al viernes para encender el horno/fuegos o esa misma noche prepararé algo... ¡Ya veremos qué pasa! ¡Deseadme suerte! Prometo que a partir del viernes estaré más activo por aquí. ¡PROMETIDO!





Layer cake de naranja, mango y chocolate

Dificultad: Fácil
Tiempo horneado: 40 mins (aprox)
Raciones: 12
Etiqueta: Postre


          Para el bizcocho
          4 huevos
          400 gr de azúcar
          Ralladura de dos naranjas
          375 gr de harina
          Tres cucharaditas de levadura
          200 ml de aceite
          200 ml de leche
          Una cucharadita de extracto de vainilla

          Para el almíbar
          80 ml de agua
          100 gr de azúcar
          Zumo de dos naranjas

          Para decorar
          Mermelada de naranja, mango y Cointreau
          400 gr de chocolate negro
          275 ml de nata de montar
          20 gr de glucosa (opcional)
          Azúcar dorado

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Comenzamos preparando el bizcocho. Rallamos las naranjas y se lo añadimos al azúcar. Revolvemos bien para que se impregne bien del sabor y olor de la naranja.

- En un bol separamos las claras y las montamos a punto de nieve con una pizca de sal.

- En otro bol, mezclamos bien las yemas, con el azúcar, la vainilla, la leche y el aceite.

- Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos con cuidado con una espátula, sin hacer mucha fuerza y con movimientos envolventes.

- Añadimos las claras montadas a la mezcla y las integramos con cuidado. Si batimos muy rápido perderán el punto de nieve. Yo utilizo la espátula, no tengáis prisa a la hora de incorporarlas, cuanto menos bajen más esponjoso quedará el bizcocho.
- Engrasamos dos moldes de bizcocho de 20 cm cada uno y echamos la masa. Intentamos echar la misma cantidad de masa en ambos moldes.

- Horneamos durante al menos 40 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

- Si veis que sube mucho y se va a quemar, pasado ese tiempo se puede colocar un trozo de papel de plata tapando el bizcocho.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos.

- Desmoldamos con cuidado y traspasamos a una rejilla. Dejamos enfriar por completo.

- Mientras se hornea el bizcocho, prepararemos el ganaché de chocolate. Para ello, calentaremos la nata y la glucosa en un cazo hasta que roma a hervir. Conforme se vaya calentando, la glucosa se irá haciendo más líquida, deberemos revolver bien para que se integre perfectamente.

- Mientras se calienta, troceamos el chocolate en un bol.

- Cuando la nata esté hirviendo, la echaremos sobre el chocolate y dejaremos reposar un minuto o dos para que se vaya fundiendo el chocolate. Pasado ese tiempo, revolveremos bien con una espátula hasta que el chocolate esté totalmente fundido y tengamos una crema de chocolate brillante y uniforme. 

- Dejamos cuajar a temperatura ambiente hasta que tenga la consistencia de la nocilla.

- Con una lira cortamos los bizcochos por la mitad y los nivelamos. Al final tendremos cuatro planchas de bizcocho iguales.

- Vamos a preparar el almíbar. Para ello, ponemos el agua, el zumo y el azúcar en un cazo a fuego medio alto. Calentamos hasta que rompa a hervir. Mantenemos cinco minutos y retiramos del fuego. Dejamos que enfríe un pelín.

- Con un pincel vamos pintando la superficie de nuestros bizcochos, de los cuatro.


- Comenzamos el montaje. Colocamos una de las planchas sobre la base donde vamos a presentar nuestra tarta. Cubrimos con una capa de mermelada de mango y naranja. 

- Colocamos una plancha de bizcocho encima y cubrimos con una capa de ganaché de chocolate.

- Colocamos una plancha de bizcocho y volvemos a cubrir con mermelada.

- Acabamos con otra plancha de bizcocho.

- Ahora, con la ayuda de una espátula, cubriremos nuestra tarta entera con una fina capa de ganaché de chocolate. No debe ser muy gruesa, nos servirá para sujetar las migas. Metemos en la nevera 15 minutos.

- Sacamos de la nevera y, ahora sí, cubrimos nuestra tarta con ganaché de chocolate intentando que nos quede lo más perfecta posible.

- Cuando la tengamos casi perfecta, calentamos un vaso de agua. Metemos la espátula dentro y dejamos que se caliente la hoja durante 5 minutos. Sacamos del vaso, la secamos y vamos pasándola por toda la superficie y los bordes de la tarta para darle un acabado perfecto.

- Para terminar, con el ganaché que hemos retirado, haremos conchas en la parte de abajo y de arriba de la tarta, así le daremos un toque perfecto a nuestra tarta. Yo he utilizado la boquilla nº22 de Wilton.

- Espolvoreamos azúcar dorado por la parte de arriba de nuestra tarta.

- Servimos en frío.


¡A disfrutar!


- Si no tenéis mermelada de naranja y mango, os animo a hacerla... Si no, podéis utilizar una de naranja, de albaricoque o de la fruta que queráis.

- La glucosa es optativa. Yo la he añadido para darle más brillo al ganaché. ¡Queda súper bonito!

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37 comentarios

  1. Hola Iñaki!!! Me encanta la tarta, una pasada!!! y las fotos una delicia!!
    Felicidades por esta receta tan estupenda!!
    Un abrazo grande!

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  2. Otra tarta espectacular. Suerte con los exámenes. Un saludo. Maite.

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  3. Dios mio ese pastel me encanta y me comería un pedacito ahora mismo. Gracias por compartir este recetón. Un fuerte saludo para ti.

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  4. A combinação laranja e chocolate já é uma delicia e mais a manga deve ter ficado divina,
    O bolo ficou lindo e a fatia esta de dar agua na boca
    bjs

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  5. Me encanta la combinación de naranja y chocolate....pero tendré que probarla con mango.....

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  6. Una combinación de ingredientes que estoy segura deben de estar buenísimos y con el aspecto tan fantástico que tiene esta tarta ¿quien podría decir que no a un trozo? bss

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  7. Extraordinaria Iñaki, como todo lo que haces, y desde luego la ganaché de chocolate....espectacular!!!
    Un abrazo de las chicas de Cocinando con Las Chachas.

    Mucho ánimo y suerte en tus exámenes!!!

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  8. Perfeito e tão lindo.
    Combinação deliciosa esta com chocolate e laranja.

    beijinhos

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  9. Pues tiene una pinta muy rica Iñaki, me encanta la combinación con el mango, me parece muy buena idea.
    Ánimo con los exámenes!!
    Muuuaks

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  10. Qué pasada!! Está espectacular y con mango tiene que estar bueníma :)
    besos

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  11. Woooooow que rica!!! Me encanta la combinación de chocolate y naranja :P
    Te ha quedado perfecta!
    Mucho ánimo con los exámenes, ya no te queda nada.
    Un besote!

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  12. Que si queda bonita??? Madre mia! Yo creo que con esta receta ya te han dejado reservado un sitio en el cielo porque nene, esto se llama perfeccion. Pero que cobertura por favor! Bueno y que todo..

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  13. Suerte en esos exámenes!!!
    La tarta, simplemente, ESPECTACULAR!.

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  14. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  15. De verdad hijo mio q tu perfeccion asusta, has visto esas fotos no tiene ni una grietita el ganache ni una imperfeccion, te admiro . Perdon por los acentos odio tener q ponerlos, saludoooos y sigue asi q eres increible. Gracias x compartirlo.

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  16. NOOO NO me podría resistir!!!!! tiene que estar tremenda!! vaya pinta tiene, te ha quedado muy bien. Y mucha suerte en los exámenes. Yo al contrario que tu, empiezo ahora con ellos....Un saludo

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  17. Madre mía, qué pintaza!! :) Me quedo con la receta jiji

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  18. Acabo de "conocerte" y que mejor manera que hacerlo con un pastel tan ATRACTIVO y tan DELICIOSO como el que hoy nos enseñas a elaborar !!!

    Me quito el sombrero y te hago una reverencia, yo desde luego JAMÁS me podría resistir a un pastel tan bello como este tuyo !!!

    Con tu permiso me quedo por aquí !!!

    Saludos

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  19. Te estoy haciendo la ola virtual...vaya tarta!!!!! me encanta como ha quedado la ganache, tan brillante. Uf tu tarta es una auténtica tentación. Muaks

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  20. Pero que ricooooo! madre mía!! nos quedamos con el trozo suelto....bueno o con todo! jejejeje
    Besitos!
    Tamara&Gemma

    elsecretoendulzado.blogspot.com.es

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  21. nooooo....no me puedo resistir....aquí me tienes limpiando la pantalla de babas...que maravilla. Me encanta la combinación de sabores y la presentación como siempre de diez.

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  22. Hoola!
    Jo, que bueno. Nooo, no nos podremos resistir!
    El calado del bizcocho con pincel dice mucho de la mano cocinera!
    Saludos !
    Marisa

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  23. gracias iñaki por tus recetas .Probe ha hacer esta tarta y me quedò espectacular.No tan bonita como la tuya pero muy rica. La mermelada es un lujo y la tarta no tengo palabras.Lo ùnico que tienes que contar es lo de la pectina y la glucosa, donde se compran porque la volverè a hacer, MUchas gracias por tus recetas eres genial.Un ARTISTA , espero que llegues muy lejos .

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    1. Hola! La Pectina y la glucosa las puedes encontrar en la tienda de Megasilvita (www.megasilvita.com). La verdad es que la Pectina es difícil de encontrar en tiendas, pero la glucosa sí que es más fácil. Cualquier duda me dices ;)

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  24. gracias iñaki por tus recetas esta la hize el jueves para una cena y quedo espectacular.
    pero no pude dejarla como tu .Eres un profesional.El mejor . Como te queda todo lo que haces.

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    1. ¡Muchas gracias! Cómo me alegro! :)

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  25. hola iñaki he hecho la mermelada de naranja, esta vez con pectina que compre en megasilvita.
    Yme ha quedado mas caldosa que la vez anterior, aunque puede ser que le haya puesto un poco mas de agua mi pregunta es la siguiente:si la saco de los botes y la hiervo un poco mas espesara o mejor la dejo asi. Pues como me gusto tanto he hecho doble un saludo.

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    1. Hola Cristina! No sé si hirviéndola un poco más espesara... He preguntado y buscado en internet pero no he encontrado una solución clara. Puedes intentar hervir la mermelada y añadir una pizca de pectina (3 gr como mucho) y dejar que hierva durante unos 8 minutos o así. Supongo que quedará un poco más espesa... De todas formas, si puedes comerla así no me complicaría la vida... Habrá sido problema del agua o de las naranjas (más zumo) o del mango (más maduro). ¡Me alegro de que te guste la receta y de que la compra en Megasilvita haya ido tan bien! ;)

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  26. ah y una gozada comprar en megasilvita porque al dia siguiente lo tenia en casa y compre tambien la glucosa un beso

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  27. Llevo días intentando entrar en el blog de megasilvita sin resultado, la página da error constantemente. Sabeis cual es la razón? estoy suscrita a sus entradas y la sigo con regularidad pero desde la semana pasada que intenté hacer la mermelada de naranja con mango y cointreau no hay manera

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  28. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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    1. En cuanto logre la receta de la mermelada lo siguiente será hacer esta tarta en la primera ocasión en la que haya que celebrar algo porque tiene que ser apuesta segura, chocolate y naranja es la combinación que más me gusta, el mango y el cointreau deben aportar un toque genial. No me quedará impecable como la tuya pero si está buena me daré por satisfecha! Gracias Iñaki!

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    2. ¡Qué raro Ana, a mí me deja entrar sin problemas! Mira te paso el link directo, por si acaso:

      http://www.blogmegasilvita.com/2014/05/mermelada-de-naranja-y-mango-con-cointreau.html

      ¡Cómo me alegro de que te guste la combinación! Seguro que te queda fantástica! ;)

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  29. Yo sería incapaz de resistirme si la tuviese delante.

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  30. Soy principiante y ayer lo hice por primera vez. Absolutely delicious!! No me quedó tan perfecta en los bordes como a ti pero estoy muy contenta con el resultado. Lo que más me gusta es que me puedo fiar al cien por cien de tus recetas. Sigo intentando con otras tuyas. Muchas gracias.

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  31. Hola Iñaki, estoy a ver si hago tu tarta y me he dad cuenta que puede que estén mal los ingredientes. Para el resto de proporción de tu receta 400 gr de azúcar me parece una pasada, es posible que esté mal copiada??
    Gracias

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    Respuestas
    1. Hola! No, no esta mal copiada... si te das cuenta tiene 375 gr de harina... Esas son las cantidades porque la tarta resultante es muy grande... ¡aviso!

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