Pasta con salsa de calabaza cremosa, una receta otoñal que os enamorará

octubre 02, 2026

He estado un mes desaparecido por culpa del trabajo: trabajo en periodismo de cine y he estado en el Festival de Venecia y el Festival de San Sebastián. Han sido más de 20 días casi desconectado de todo, peor vuelvo por todo lo alto con esta receta otoñal que os va a volver locos: pasta con salsa de calabaza cremosa. Una salsa que será el éxito de este otoño.


Las salsas para pasta muy contundentes no suelen convencerme. Bueno, sí, pero acabo cansándome y empachándome pronto. Tengo un problema con las salsas demasiado saladas y muchas veces tendemos a añadir sal de más y algunas me crean un poco de rechazo. Por eso, esta salsa de calabaza cremosa es una opción perfecta, porque es una salsa más delicada que la de tomate tradicional, el punto dulce de la calabaza equilibra muy bien el punto salado y el toque de las especias es una delicia. Ya sabéis que donde haya especias... ¡Me pierdo!


Obviamente, las especias son opcionales en esta receta, pero es verdad que van a darle el punto definitivo. Sobre todo el picante. Yo no eché mucho y el toque que le da al resultado final es una delicia (os lo dice una persona que no aguanta muy bien la comida muy, muy picante). Es verdad que usé una pasta de la que estoy enamorado (estas pequeñas calabacitas), pero creo que es una salsa que podéis hacer con pasta corta, larga, con formas o incluso para acompañar raviolis o tortellini. ¡Es una salsa súper versátil!
 

La calabaza es, sin duda, el ingrediente de la temporada, del otoño. Por eso esta pasta con salsa de calabaza cremosa es una receta que debería acompañaros durante todo el otoño. Delicada, cremosa y llena de sabor. ¿No se os hace la boca agua?


PASTA CON SALSA DE CALABAZA CREMOSA
Dificultad: Fácil
Horneado: Sin horno
Tiempo: 30 mins (aprox) 
Temporada: Otoño
Raciones: 4 personas
Etiquetas: Pasta
INGREDIENTES
Para la salsa
Una cebolla mediana
Dos dientes de ajo
500 gr de calabaza en cubos pequeños
100 ml de leche
100 ml de caldo de verduras
Dos cucharadas de tomate triturado
Dos cucharadas de mascarpone o queso crema
Ua pizca de nuez moscada
Una pizca de canela (opcional)
Una pizca de tajín o chile en polvo (opcional)
Sal y pimienta

400 gr de pasta
50 gr de parmesano rallado
Una burrata grande
Una pizca de tajín
Un puñado de nueces picadas

CÓMO SE HACE
- En una cacerola amplia, calentamos un chorrito generoso de aceite de oliva.

- Picamos la cebolla y el ajo. Los freímos ligeramente en el aceite de oliva a fuego medio-alto, hasta que empiece a ponerse transparente.

- Añadimos la nuez moscada, canela y tajín o chile en polvo. Mezclamos bien y dejamos que se cocinen las especias ligeramente.

- Añadimos la calabaza en cubos y salteamos hasta que se dore un poco. Añadimos el tomate triturado, el queso y el caldo de verduras. Cocinamos todo junto hasta que la calabaza esté tierna y el caldo se haya evaporado casi por completo.

- Añadimos la leche y el queso crema o mascarpone. Batimos con una batidora de mano consiguiendo una crema uniforme. Retiramos del fuego y reservamos.

- Cocemos la pasta siguiendo los consejos del comerciante en abundante agua.

- Retiramos dos cazos de agua caliente de la cocción de la pasta y colamos la pasta. Añadimos la pasta y el queso parmesano a la crema de calabaza. Añadimos una cucharada del agua de la cocción y mezclamos bien hasta que toda la pasta esté bien impregnada de la salsa. Si la mezcla de muy densa, añadimos más agua de la cocción, al gusto, hasta conseguir la textura deseada. A mí me gusta que tenga un punto denso, que no sea líquida, pero esto va a gustos.

- Salpimentamos al gusto.

- Servimos acompañado de nueces, burrata entera y una pizca de tajín espolvoreado.



¡A disfrutar!

TRUCOS Y CONSEJOS
Podéis usar la pasta que más os guste. Yo usé esta con forma de calabaza, pero podéis usar vuestra favorita.
Podéis usar puré de calabaza asada si queréis. O comercial. Más o menos 450 gr, aunque me gusta más hacerla yo.
A mí me gusta que tenga un punto picante, pero esto es totalmente opcional.
Yo he hecho más cantidad y la he congelado en botecitos para poder hacerla cuando quiera. Para ello, congela antes de añadir el queso y la pasta. Cuando la saquéis del congelador, calentadla en una cacerola y añadir el queso rallado y unas cucharadas de agua caliente para conseguir la textura ideal que más os guste.

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