Tartaletas con mousse de chocolate y frutos rojos

febrero 09, 2016

¡Llega San Valentín! Aquí os traigo una deliciosa propuesta que os va a encantar: Tartaletas con Mousse de Chocolate y Frutos Rojos. Es una de las primeras incursiones que hago en pastelería moderna y la verdad es que estoy muy contento con el resultado. Para comenzar, no he querido ser muy arriesgado y me he decantado por el chocolate y los frutos rojos, una combinación que me encanta.
Llega ese día tan especial para muchos y por eso muchos compañeros blogueros intentamos acercaos nuevas recetas y propuestas para poder sorprender a vuestras personas queridas. Porque, como siempre digo, el día de San Valentín es para celebrarlo con las personas que quieres... no solo con tu pareja. Es una excusa perfecta para lucirte en la cocina. Porque soy de los que pienso que preparar, idear y servir una cena/comida hecha por ti, es una gran muestra de amor.
Me he decantado por un postre así porque llevaba tiempo con él en la cabeza. Me apetecía lanzarme con una receta de glaseado brillante (es la primera vez que lo hago), mousse de chocolate en forma de esfera... Un postre especial. Un postre que entra por los ojos. Un postre con el que poder sorprender a cualquiera que se lance a probarlo.
Como base, una de mis masas favoritas: sablé bretón. Es una masa perfecta para este tipo de postres y me encanta porque no es muy dulce y tiene un punto salado que queda perfectamente con el dulzor de la mousse de chocolate y la acidez de las frutas.Vamos... ¡Que os va a gustar a vosotros y a todos vuestros comensales!
Y como no, el equipo de Megasilvita hemos decidido preparar un especial y os traemos entre todos diferentes propuestas con las que sorprender a vuestros amigos, parejas, familiares... personas queridas. ¡No os perdáis ninguna!

Silvia en Megasilvita: Tarta de crema y fresas
Ainhoa en Cookcakes de Ainhoa: Coulant Red Velvet
Mercedes en Merceditas Bakery: Gofres de Lieja especial San Valentín
Raúl en Contigo en la Playa: Galletas con mermelada
Cris en Un pedacito de Cielo: Macarons de Cheesecake
Laura en Sophie Bakery: Cómo hacer Crepes Dulces
Eva en Con Aroma de Vainilla: Galletas de la suerte románticas
Montes en Manzana&Canela: Cheesecake de chocolate blanco y fresa
Además, Silvia, en la tienda, ha preparado un descuento especial para vosotros... ¡No os lo perdáis!
Os dejo ya con la receta. ¡Espero que la hagáis en casa!



Tartaletas de Mousse de Chocolate y Frutos Rojos

Dificultad: Media
Tiempo horneado: 15 mins (aprox)
Raciones: Seis Tartaletas
Etiqueta: San Valentín, Aperitivo, Postre

          Sable Bretón
          250 gr de mantequilla
          250 gr de azúcar
          7 yemas de huevo
          340 gr de harina
          22 gr de levadura
          7 gr de sal
          
          Para la Mousse
          Dos huevos
          80 gr de chocolate con leche
          130 ml de nata de montar
          Tres hojas de gelatina

          Para el glaseado
          120 ml de nata de montar
          180 gr de azúcar blanco
          65 gr de cacao puro
          6 gr de hojas de gelatina neutra
          140 ml de agua

          Para la decoración
          Tabletitas de chocolate
          Hojas de hierbabuena
          Frutos Rojos

- Comenzamos con el sablé bretón. Montamos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que esté todo bien mezclado. Añadimos entonces las yemas poco a poco y batimos bien hasta que blanquee la mezcla.

- Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Lo añadimos a la mezcla anterior sin parar de batir y dejamos que se mezcle bien. Con una espátula vamos rebañando los bordes del bol para que no queden restos de harina pegados.

- Dejamos de batir cuando veamos que tenemos una masa homogénea y que no es muy pegajosa.

- Precalentamos el horno a 190ºC.

- Podemos utilizar moldes individuales o extender la masa y después de hacerla, cortarla. Los moldes deben ser algo mayores que el diámetro del molde de las semiesferas (7 cm).

- Horneamos durante 15 minutos, más o menos, hasta que veamos que la parte de arriba está dorada y ha bajado ligeramente (se hincha un poco en el horneado).

- Dejamos enfriar en el molde durante 5 minutos y desmoldamos. Si no hemos utilizado un molde, cortamos en círculos de unos 10 cm de diámetro.
- Para la mousse de chocolate con leche, batimos los huevos hasta que blanqueen y espumen mucho.

- Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5 minutos. Reservamos.

- Derretimos el chocolate al baño maría hasta que esté bien líquido y lo añadimos a los huevos batidos.

- Calentamos 30 ml de la nata y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien hasta que se disuelva. Lo añadimos a la mezcla de huevos y chocolate.

- Montamos la nata hasta que forme picos.

- Mezclamos las dos partes con la ayuda de una espátula.

- Rellenamos las esferas de silicona (7 cm de diámetro) y lo llevamos al congelador durante al menos cuatro horas.

- Para el glaseado brillante, ponemos la gelatina en agua muy fría, suficiente para que la cubra. Dejamos cinco minutos para que se ablande.

- En un cazo hervimos la nata líquida con el azúcar y el agua.

- Añadimos el cacao en polvo y cocemos hasta que llegue a los 103º C. Es importante utilizar un buen termómetro.

- En ese momento, retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C.

- Cuando llegue a esa temperatura, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelva completamente.

- Dejamos reposar para que se enfrié. Este glaseado se utiliza a 30º C.

- Para el montaje: Sacamos las esferas del congelador y las desmoldamos con cuidado.

- Las colocamos sobre una rejilla y las bañamos con el glaseado a 30ºC. Damos un golpe a la rejilla para que caiga el sobrante.

- Colocamos las esferas sobre los círculos de sablé bretón.

- Decoramos los bordes con fresas cortadas, arándanos, grosellas, frambuesas...

- Yo las he coronado con algún fruto rojo, una hoja de hierbabuena y con una minichocolatina.

- Servimos en frío o a temperatura ambiente.
¡A disfrutar!
- ¡Daos cuenta de que son gramos de gelatina, no hojas!

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6 comentarios

  1. Me encanta Iñaki, me parecen ideales y riquisimas y las fotos me encantan, un beso!

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  2. Me encantan, te han quedado perfectas!!! Desde luego, chocolate y frutos rojos es una combinación que nunca defrauda. ♥

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  3. Me encantan, te han quedado perfectas!!! Desde luego, chocolate y frutos rojos es una combinación que nunca defrauda. ♥

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  4. ummmm que maravilla! La presentación, el sabor que tiene que tener....una receta más que perfecta y para meter la cuchara ahora mismo en ese plato! bss

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  5. TE HAN QUEDADO IDEALES, SE VEN DE PASTELERÍA¡¡
    BESOS CRISYLAURA.

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  6. ademas de bonitas, deliciosas!!! Nunca he preparado sable breton, pero me imagino el sabor y la combinacion con el chocolate.... Rico!! Besos

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